苦蕎米是一種健康食品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，如果苦蕎米變質(zhì)了，它的顏色就會發(fā)生變化。

當(dāng)苦蕎米變質(zhì)后，它的顏色會從原來的淡黃色變成灰色或棕色。這是因?yàn)樽冑|(zhì)后的苦蕎米會產(chǎn)生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致米粒變黑或變棕，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。這些細(xì)菌和霉菌分解了苦蕎米中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致它變得無營養(yǎng)，還可能會產(chǎn)生有害的物質(zhì)。

因此，如果發(fā)現(xiàn)苦蕎米有變質(zhì)的跡象，一定要及時(shí)處理?？梢詫⒆冑|(zhì)的苦蕎米扔掉，或者將其淘洗干凈再進(jìn)行烹飪。同時(shí)，我們也要注意存儲苦蕎米的方法，要將其放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免受潮和高溫。

總之，苦蕎米變質(zhì)后的顏色是灰色或棕色，它已經(jīng)失去了原有的營養(yǎng)價(jià)值，對人體甚至還可能有害。因此，我們要保持食品安全意識，注意檢查苦蕎米的質(zhì)量，避免食用變質(zhì)的食品。