焦燒餅是一種口感酥脆、味道香甜的傳統(tǒng)糕點。如果想要做出又酥又脆的焦燒餅，需要掌握以下幾個關(guān)鍵步驟。

首先，選用優(yōu)質(zhì)的面粉和油脂。面粉要選用高筋面粉，這樣可以使焦燒餅更具韌性；油脂要選用優(yōu)質(zhì)的動物油或植物油，這樣可以使焦燒餅更加香脆。

其次，制作過程中需要注意掌握好面團的濕度和飽和度。面團過于濕潤會導(dǎo)致焦燒餅變得油膩，而面團過于干硬則會導(dǎo)致焦燒餅口感不佳。

接著，焦燒餅的制作需要使用特殊的烤盤。這種烤盤通常是由兩個金屬板夾層組成，中間夾有一層蠟燭，可以使焦燒餅的底部得到均勻的加熱，從而使餅干更加酥脆。

最后，焦燒餅的烤制時間也需要注意掌握。一般來說，烤制時間需要根據(jù)具體的烤盤和烤箱來決定，一般為10-15分鐘左右，需要時刻觀察焦燒餅的顏色和狀態(tài)，以免過度烤制導(dǎo)致餅干變得過于硬脆或者烤制不足導(dǎo)致餅干變得松軟。

總的來說，要想做出又酥又脆的焦燒餅，需要注意選材、掌握面團的濕度和飽和度、使用特殊的烤盤和注意烤制時間。只有細心制作，才能做出口感酥脆、味道香甜的焦燒餅。