土豆淀粉和小蘇打是兩種不同的物質(zhì)。

土豆淀粉是從土豆中提取出來的淀粉質(zhì)，它是一種天然的碳水化合物，常用于烹飪和食品加工中。土豆淀粉具有黏性，能夠增加食品的口感，使其更加細膩和柔軟。

而小蘇打是一種堿性物質(zhì)，化學名為碳酸氫鈉。它是一種白色粉末，味道微苦，一般用于烘焙和清潔等領(lǐng)域。小蘇打能夠中和酸性物質(zhì)，使其呈現(xiàn)中性或堿性反應(yīng)。

雖然土豆淀粉和小蘇打在物理和化學性質(zhì)上都有一些相似之處，但它們的成分和用途完全不同。因此，不能將土豆淀粉等同于小蘇打。