川菜烤魚是一道極具代表性的川菜名菜，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香，口感十分美妙。下面就來介紹一下，如何做出最正宗的川菜烤魚。

首先，我們需要準(zhǔn)備材料。需要一條新鮮的草魚，約600克左右。此外，還需要辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、醋、蔥段、香菜等。這些材料可以在當(dāng)?shù)氐某谢蛘卟耸袌?chǎng)購買。

接下來，我們開始制作烤魚。首先，將草魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，控干水分。然后，在魚身兩側(cè)各切上幾刀，用鹽和料酒腌制20分鐘左右。

其次，我們需要制作烤魚的調(diào)料。首先，將辣椒、花椒、姜、蒜剁碎，備用。接著，將豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混合在一起，加入少量生抽和老抽，攪拌均勻備用。

然后，將鍋燒熱，倒入適量的油，加入姜蒜和花椒炒香。接著，加入豆瓣醬炒香，再加入少量的糖和鹽，炒勻。最后，加入適量的水，煮沸后加入魚身兩側(cè)，煮10分鐘左右，翻一次面，再煮一段時(shí)間。

最后，將魚取出，放入烤盤中，將剛才煮魚的水倒入烤盤中，再將調(diào)料均勻地抹在魚身兩側(cè)。放入烤箱中，烤制20分鐘左右，直到魚身金黃且熟透。

最后，將烤好的魚取出，撒上蔥段和香菜即可。這樣，一道正宗的川菜烤魚就制作完成了。

總的來說，川菜烤魚的制作過程并不復(fù)雜，但是需要注意的是，調(diào)料的搭配和烹飪的火候非常重要。只有將每一個(gè)細(xì)節(jié)做好，才能制作出口感鮮美、味道濃郁的正宗川菜烤魚。