小酥肉，是一道傳統(tǒng)的中式美食，口感酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，是很多人都喜愛(ài)的一道菜品。下面就為大家介紹一下小酥肉的正宗做法。

首先，我們需要準(zhǔn)備好食材。小酥肉的主要材料是豬肉五花肉，其次還需要蔥、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、八角、桂皮等佐料。

接著，我們需要對(duì)五花肉進(jìn)行處理。將五花肉洗凈，切成大小均勻的小塊，用開(kāi)水焯水去除血水和臟物，然后撈出瀝干水分備用。

然后，我們需要將蔥姜切成片備用。取一個(gè)鍋，倒入清水，放入五花肉塊，加入蔥姜、料酒和八角、桂皮等佐料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，直到五花肉變得軟爛入味。

接下來(lái)，我們將五花肉塊取出，晾涼后切成小塊備用。在熱鍋中倒入適量油，放入切好的五花肉塊，煎至兩面金黃，撈出瀝干油分備用。

最后，我們需要將煎好的五花肉塊放入熱鍋中，加入適量的醬油、白糖和少量水，翻炒均勻，直到五花肉塊表面均勻上色，稍微收汁即可。

這樣，一道美味的小酥肉就做好了。小酥肉的口感酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，是一道很受歡迎的家常菜品。