黃鱔是一種營養(yǎng)豐富的海鮮，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，對身體健康非常有益。要想將黃鱔炒得美味又營養(yǎng)，需要注意以下幾點。

首先，選購新鮮的黃鱔非常重要。新鮮的黃鱔體表光滑，肉質(zhì)鮮嫩，沒有異味。在挑選時可以聞一聞，如果有異味則不建議購買。另外，黃鱔在烹飪前需要處理干凈，去掉內(nèi)臟和鱗片。

其次，炒黃鱔時要掌握好火候。黃鱔肉質(zhì)嫩，容易煮爛，因此炒的時間不宜過長。可以先用沸水焯燙一下黃鱔，再用油煸炒，這樣可以使黃鱔更加鮮嫩。同時，火候也要適中，不要過旺或過弱，否則會影響黃鱔的口感。

最后，調(diào)味也是炒黃鱔的關(guān)鍵。可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、生姜和蔥等調(diào)味料，讓黃鱔更加香味濃郁。此外，還可以加入一些蔬菜，如青椒、豆角等，既增加了口感，也增添了營養(yǎng)。

總之，炒黃鱔既要注意選購新鮮的黃鱔，又要掌握好火候和調(diào)味，才能讓黃鱔炒得美味又營養(yǎng)。