佛跳墻是福建省福州市的一道傳統(tǒng)名菜，據(jù)說起源于清朝嘉慶年間。這道菜以海鮮、禽肉、肉類和蔬菜為主要材料，烹制時需要用到砂鍋和炭火烹煮，因此也被稱為“砂鍋佛跳墻”。

佛跳墻的制作方法相當(dāng)繁瑣，需要多種食材，其中包括瑤柱、魚翅、鮑魚、海參、鴿蛋、豬蹄筋、雞肉、鴨肉、魚肚、花菇、竹笙等等。這些材料需要提前處理好，比如魚翅需要泡軟，瑤柱需要泡幾天，海參需要清洗干凈等等。

在烹制過程中，需要將以上食材分別用高湯煮熟，再按照一定的順序加入砂鍋中，不同食材的烹制時間也不一樣，需要控制好火候和時間。最后，佛跳墻還需要加入紹酒、花雕酒、雞湯、鮑汁等佐料，使得味道更加鮮美。

佛跳墻色香味俱佳，口感極佳，是一道非常高檔的菜品，通常在重要的宴席上出現(xiàn)。據(jù)說這道菜得名于福建福州一座寺廟旁邊的一口井，佛跳墻的烹制過程需要用到井水，因此得名“佛跳墻”。