東北腌酸菜是東北地區(qū)非常經(jīng)典的一道菜肴，其酸爽的口感和獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛(ài)。今天，我將為大家介紹一下如何制作這道美味的家常菜。

1. 準(zhǔn)備材料

制作東北腌酸菜的材料主要包括白菜、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、鹽、糖、醋、料酒、醬油等。

2. 切菜

將白菜切成大小均勻的菜塊，大蔥、姜、大蒜切成薄片，干辣椒和花椒備用。

3. 腌制

將切好的白菜放入容器中，加入適量鹽和糖，輕輕揉搓均勻，放置片刻，直至白菜出水。將出水的白菜裝入干凈的玻璃罐中，加入蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒等調(diào)料，再加入醋、料酒、醬油等調(diào)味，最后將玻璃罐口蓋緊。

4. 發(fā)酵

將裝好調(diào)料的玻璃罐放置在室溫下，每天輕輕搖晃一下，促進(jìn)菜汁均勻滲透，加速發(fā)酵。一般情況下，需要放置3-5天，待腌酸菜變軟、味道濃郁，就可以食用了。

5. 儲(chǔ)存

腌制好的酸菜可以放置在冰箱中保存，注意不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下，以免變質(zhì)。

小提示：

1. 制作腌酸菜時(shí)，盡量使用無(wú)添加劑的優(yōu)質(zhì)鹽和糖，保證食品安全。

2. 腌制時(shí)間根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)整，喜歡口感較軟的可以多腌制幾天。

3. 發(fā)酵期間，注意保持玻璃罐口的密封性，避免細(xì)菌污染。

4. 食用時(shí)可以根據(jù)自己的口味，加入適量的醬油、醋、芝麻醬等調(diào)味料。

以上就是制作東北腌酸菜的做法大全和家常竅門(mén)，希望能夠幫助到大家。