清燉排骨是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的家常菜。但是，要想燉出美味又營養(yǎng)的清燉排骨，除了選用新鮮的食材，烹飪過程中也需要注意一些細(xì)節(jié)。

首先，選用的排骨應(yīng)該是瘦肉多、骨頭少的部位，這樣不僅口感更加鮮嫩，而且燉制的時間也更加短。同時，選用的食材應(yīng)該新鮮，清洗干凈，以免影響口感。

其次，燉制的過程中要注意火候。首先將排骨放入鍋中，加入足夠的水，待水開后去除浮沫，再加入適量的料酒、生姜和蔥，然后轉(zhuǎn)小火燉煮。在燉制過程中，火候要適中，不能過旺也不能過弱，以免燉制不熟或口感不佳。

最后，調(diào)味也是關(guān)鍵。清燉排骨不需要太多的調(diào)料，一些基本的調(diào)味料就可以了。可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、味精、雞精等調(diào)味料，讓味道更加鮮美。如果喜歡口感更為清淡的話，可以適當(dāng)加入一些清湯或鮮湯，讓味道更加清爽。

總的來說，燉制清燉排骨需要注意選材、火候和調(diào)味，只有做到這些細(xì)節(jié)，才能燉出美味又營養(yǎng)的清燉排骨。