燉大鵝是一道美味的傳統(tǒng)菜肴，但是由于大鵝肉本身含有一定的腥味兒，如何去除這種腥味兒成為了制作這道菜肴的重要步驟。

首先，在購買大鵝肉時需要注意選擇新鮮的鵝肉，并且在回家后要先用清水將鵝肉徹底清洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。

接著，可以用一些調(diào)料來去除大鵝肉的腥味兒。例如，將鵝肉浸泡在淡鹽水中約20分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣可以有效去除鵝肉的腥味兒。還可以在烹飪前用料酒或米酒將鵝肉浸泡一段時間，這樣也可以去除鵝肉的腥味兒。

另外，在烹飪過程中，可以加入一些去腥的調(diào)料，例如生姜、蔥、花椒等，這些調(diào)料可以有效去除鵝肉的腥味兒并提升菜肴的口感。

最后，在燉鵝肉的過程中，需要掌握好火候，溫火慢燉，讓鵝肉充分吸收調(diào)料的味道，同時也可以使鵝肉更加鮮嫩可口。

總之，燉大鵝的制作過程需要注意選材、清洗、浸泡和調(diào)味等方面，才能制作出去腥味兒的美味佳肴。