香椿是一種常見的野菜，因其口感鮮美，營養(yǎng)豐富而備受歡迎。但是，如果食用過量或不當(dāng)處理，就會導(dǎo)致香椿中毒，引起一系列不適癥狀。

首先，香椿中毒會引起胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)腹痛和腹瀉，并且持續(xù)時間較長。

其次，香椿中毒還會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。由于香椿中含有揮發(fā)性油，過量攝入會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性作用，引起頭痛、頭暈、嗜睡、煩躁不安等癥狀。嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)昏迷、抽搐和呼吸困難等癥狀。

此外，香椿中毒還會引起皮膚過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、紅腫等癥狀。

如果出現(xiàn)以上癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并告訴醫(yī)生自己是否食用了香椿。在平時食用香椿時，應(yīng)注意適量、正確處理和烹飪，不要食用過量或不新鮮的香椿，以避免中毒的發(fā)生。