佛跳墻是一道傳統(tǒng)的福建菜，是福建省著名的海鮮菜之一，也被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之一。它的名字源于傳說(shuō)中，佛教寺廟中烹制的一道菜肴，香氣四溢，讓佛陀跳墻而出。

佛跳墻的主要原料是海鮮，包括魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、干貝、蝦米、魚(yú)肚、魚(yú)唇等，還有禽肉、豬蹄筋、鴿蛋等多種食材。制作過(guò)程中，先將各種食材分別處理好，然后放入砂鍋中，再加入雞湯、蔥、姜、蒜等調(diào)料，慢火燉煮數(shù)小時(shí)。最后，將砂鍋里的食材倒入碗中，再淋上一層鮑汁，即可食用。

佛跳墻的制作要求嚴(yán)格，需要選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的海鮮和禽肉，火候掌握要精準(zhǔn)，不可過(guò)早或過(guò)晚。因此，佛跳墻被譽(yù)為是中國(guó)菜肴中的頂級(jí)美味，是許多饕客心中的最愛(ài)。

佛跳墻營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，色香味俱佳，富有濃郁的福建風(fēng)味。它不僅是宴席上的常見(jiàn)佳肴，也是家庭聚會(huì)和節(jié)日慶典中的傳統(tǒng)食品。