鱈魚是一種常見的海魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，因而備受歡迎。然而，不同于其它海魚，我們發(fā)現(xiàn)鱈魚在市場(chǎng)上幾乎都是冷凍的，這是為什么呢？

首先，我們需要知道鱈魚是一種深海魚類，生長在北極圈附近的寒冷海域。這些魚的體內(nèi)含有一種叫做“抗凍蛋白”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠防止鱈魚在極冷的水溫下結(jié)冰。然而，在捕撈鱈魚后，如果不迅速進(jìn)行處理，其體內(nèi)的抗凍蛋白會(huì)被分解，使得鱈魚的肉質(zhì)變得松軟并失去口感。

因此，為了保持鱈魚的新鮮度和口感，捕撈后的鱈魚會(huì)被立即進(jìn)行冷凍處理。將鱈魚冷凍可以迅速停止其體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)和細(xì)菌生長，有效地保持其新鮮度和營養(yǎng)成分。此外，冷凍還可以使鱈魚的肉質(zhì)更加緊實(shí)并保持其原有口感。

總之，鱈魚之所以都是冷凍的，是因?yàn)樵诓稉坪蠹皶r(shí)進(jìn)行冷凍可以保持其新鮮度和口感，同時(shí)也可以保留其豐富的營養(yǎng)成分。因此，我們可以放心地購買冷凍的鱈魚，享受其美味和健康。