菜枯發(fā)酵后，通常會產(chǎn)生一種酸味和微甜味，同時還帶有濃郁的腥味。這些味道的產(chǎn)生主要是由于菜枯中的蛋白質(zhì)和碳水化合物發(fā)生了發(fā)酵作用，產(chǎn)生了一些有機酸和揮發(fā)性物質(zhì)。

其中最常見的有機酸是乳酸和醋酸，它們會使菜枯變得酸酸的。同時，發(fā)酵還會產(chǎn)生一些糖類，如果糖、葡萄糖和麥芽糖等，這些糖類會使菜枯呈現(xiàn)出微甜的味道。

除了酸味和微甜味，菜枯發(fā)酵后還會帶有一些腥味。這是由于菜枯中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了氨基酸，而氨基酸又會進一步發(fā)酵，產(chǎn)生一些揮發(fā)性氣味，如胺類、硫化物和酯類等。這些氣味雖然有些刺鼻，但也是菜枯發(fā)酵后獨特的味道之一。

總體來說，菜枯發(fā)酵后的味道是比較濃郁和獨特的，適合用來烹制一些口味濃郁的菜肴，如酸辣湯、酸菜燉肉等。當然，由于發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，所以在使用前要先進行煮沸等處理，以確保安全和衛(wèi)生。