育肥牛是指將牛只飼養(yǎng)到達一定體重后，通過加強飼養(yǎng)管理，以增加牛只的肉質(zhì)量和產(chǎn)量。那么，育肥牛什么時候開始育肥呢？

一般而言，育肥牛開始育肥的時間取決于牛只的品種、性別、年齡和體重。一般來說，育肥牛的育肥開始時間要在牛只達到一定的體重后，一般為400-500公斤以上。

對于育肥牛的品種而言，一般選擇肉牛品種，如黑安格斯、荷斯坦、西門塔爾等。這些品種生長速度較快，脂肪含量較高，適合進行育肥。

對于育肥牛的性別而言，雄性牛只比雌性牛只更適合進行育肥。因為雄性牛只的生長速度更快，肌肉量更大，肉質(zhì)更好。

對于育肥牛的年齡而言，一般在18個月以上的牛只才適合進行育肥。因為此時牛只的飼料轉(zhuǎn)化效率較高，能夠更好地將飼料轉(zhuǎn)化為肌肉和脂肪。

綜上所述，育肥牛的育肥開始時間取決于牛只的品種、性別、年齡和體重。一般來說，育肥牛的育肥開始時間為400-500公斤以上，選擇肉牛品種，以雄性牛只為主，年齡在18個月以上。