正宗沸騰魚片是一道四川傳統(tǒng)美食，以其麻辣鮮香而聞名于世。以下是制作正宗沸騰魚片的步驟：

首先，準備魚片。選擇新鮮的草魚或鯉魚，用刀將魚肉切成薄片，然后加入少量鹽、生抽和料酒腌制10分鐘。

其次，準備配菜。將蔥姜蒜切成末，辣椒切成段，豆芽菜洗凈備用。

接著，準備辣椒油。將干辣椒、花椒和油放入鍋中，用小火煮至油變紅色，然后撈出辣椒和花椒，留下辣椒油備用。

然后，熱鍋冷油，將蔥姜蒜末和辣椒段放入鍋中煸炒出香味，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬和一些水煮開。

接下來，加入豆芽菜和魚片，煮至魚片變白，加入鹽、味精、雞精和香菜，淋上辣椒油，撒上花椒粉和干辣椒段，煮至沸騰即可。

正宗沸騰魚片的關鍵在于香辣的調料和新鮮的魚肉，煮的時間不能過長，否則魚肉會變老，口感不佳。做好的沸騰魚片，麻辣鮮香，回味無窮，是一道令人垂涎的美食。