芥菜酸菜是一道美味可口的酸菜，制作方法簡單易行，下面就為大家介紹一下如何腌制芥菜酸菜。

首先，準備好需要的材料，包括芥菜、白蘿卜、鹽、花椒、辣椒等。將芥菜和白蘿卜切成小塊放入大碗中，加入適量的鹽和花椒，攪拌均勻，腌制20分鐘至半小時，使其出水。

接著，將腌制好的芥菜和白蘿卜均勻地放入一個干凈的玻璃瓶中，加入適量的辣椒，盡量不要加水，用手將其壓實，使其自然出水。最后，將瓶口加蓋，放置在室溫下發(fā)酵，一般需要3-5天，根據(jù)自己的口味調(diào)整時間。

等到酸味達到自己喜歡的程度后，可以將芥菜酸菜放入冰箱冷藏，保鮮時間長達數(shù)月。

總的來說，腌制芥菜酸菜的方法非常簡單，只需要注意適量添加鹽和調(diào)料，腌制時間和發(fā)酵時間即可。制作出來的芥菜酸菜口感清爽，酸辣可口，是一款非常適合夏天享用的美食。