灌制的香腸表面長白色的霉是一種常見的現(xiàn)象，這是由于香腸在生產(chǎn)過程中可能受到空氣、水分、溫度等因素的影響，導致霉菌生長。雖然這種霉菌一般不會對人體健康產(chǎn)生直接的危害，但它會影響到香腸的口感和品質(zhì)，因此需要及時處理。

處理方法如下：

1. 檢查：首先需要檢查香腸表面的霉斑是否擴散，如果僅僅是表面的少量霉斑，可以采取一些簡單的方法進行處理。如果霉斑較多或者已經(jīng)滲入到香腸內(nèi)部，建議不要食用。

2. 切掉霉斑：將霉斑切掉，并且在切割處留有一定的余量，以避免霉菌滲入到香腸內(nèi)部。切割后可以用清水或者白醋擦拭香腸表面，以去除霉斑。

3. 煮熟：將香腸放入沸水中煮熟，煮至香腸內(nèi)部溫度達到75℃以上，這樣可以殺死霉菌和其它細菌，保證食品安全。在煮熟之前，最好將香腸的表面擦拭干凈，以避免霉菌殘留。

4. 冷藏：處理后的香腸可以放入冰箱冷藏保存，避免霉菌再次生長。建議在冷藏前將香腸包裝好，并且在包裝上標明處理日期和保質(zhì)期。

總之，處理長白色霉斑的香腸需要注意衛(wèi)生和安全，避免霉菌殘留和擴散。如果不確定霉斑是否危險，最好不要食用。