麻辣水煮魚是一道四川傳統(tǒng)的美食，是以鮮魚為主料，加入麻辣調(diào)料烹制而成的。那么，用什么魚來(lái)做麻辣水煮魚最美味呢？

首先，要選用肉質(zhì)鮮美的魚類，比如草魚、鯽魚、鯉魚等。這些魚類肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，非常適合用來(lái)做麻辣水煮魚。

其次，要選用新鮮的魚。新鮮的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更加鮮美，而且不易散開(kāi)。如果使用不新鮮的魚，煮出來(lái)的魚肉質(zhì)會(huì)變得硬而干燥，口感也會(huì)大打折扣。

最后，要根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的魚種。比如，草魚肉質(zhì)較厚，適合口感稍硬一些的人；鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合口感柔軟一些的人；鯉魚肉質(zhì)鮮美，適合口感偏軟一些的人。不同的魚種搭配不同的麻辣調(diào)料，可以制作出不同口味的麻辣水煮魚。

總之，選用肉質(zhì)鮮美、新鮮的魚類，并根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的魚種，才能制作出最美味的麻辣水煮魚。