貴州辣子雞是貴州省傳統(tǒng)的美食之一，它以鮮辣鮮香而聞名于世。但是，要讓辣子雞炒得美味可口，需要一些竅門。

首先，選擇好的雞肉非常重要。建議選擇去骨的雞肉，切成小塊，這樣更易于入味。其次，辣椒和花椒是辣子雞的關(guān)鍵調(diào)料。辣椒要選擇辣度適中的，花椒要選新鮮的，這樣可以保證味道更好。

接下來，需要將雞肉先用鹽和生抽腌制一下，這樣可以讓雞肉更嫩滑。然后，將辣椒和花椒用油煸炒出香味，再放入姜蒜等調(diào)味料一起炒。

最后，將雞肉放入鍋中煸炒，炒至金黃色后加入蔥姜蒜炒勻，最后加入適量的鹽和味精調(diào)味即可。

總之，貴州辣子雞的炒制需要注意調(diào)料的選用和炒制技巧，只有掌握了這些竅門，才能炒出一道口感鮮美、香辣適口的貴州辣子雞。