驢肉餡蒸餃子是一道美味的傳統(tǒng)中式美食，它的制作過程需要一定的技巧和經驗。下面，我將為大家介紹一下如何調制驢肉餡。

首先，選擇新鮮的驢肉，去除筋膜和骨頭，然后將肉剁成細碎的肉末。接下來，將洋蔥、姜、蔥切成細碎的末，用鹽和料酒攪拌均勻，加入肉末中拌勻后放置十分鐘，讓餡料充分入味。

然后，將一些鮮嫩的菠菜葉放入開水中燙一下，撈出后用冷水沖洗干凈，切成細碎的末，加入肉餡中繼續(xù)攪拌均勻。接下來，加入適量的雞蛋清，攪拌至餡料呈現出一定的粘性和彈性。

最后，加入適量的調料，如鹽、味精、胡椒粉、醬油、蠔油等，根據個人口味進行調整，注意不要放太多，以免影響口感。調好的驢肉餡可以放置一段時間，讓餡料更加入味。

總之，制作驢肉餡蒸餃子的關鍵在于調制餡料，需要掌握好比例和口感，才能制作出美味的餃子。希望大家能夠喜歡并嘗試制作驢肉餡蒸餃子。