肉餅是一道家常菜，做法簡(jiǎn)單，口感香酥可口。但是，如何讓肉餅既酥又軟，是許多人頭痛的問(wèn)題。下面，我將分享一下制作肉餅的秘訣。

首先，選用優(yōu)質(zhì)的肉類原料。好的肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮美，也更容易形成細(xì)膩的肉餅。建議選用瘦肉和肥肉的比例為3:1，這樣可以保證肉餅的口感不會(huì)太油膩。

其次，要注意肉餡的細(xì)膩程度。將肉餡拍打至起膠，這樣可以使肉質(zhì)更加細(xì)膩，口感更加軟嫩。同時(shí)，加入適量的淀粉、醬油、鹽等調(diào)料，調(diào)味均勻后再搓揉幾分鐘，讓肉餡更加入味。

接著，制作肉餅時(shí)煎的溫度很關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，先用中火將肉餅煎至兩面金黃色，然后再轉(zhuǎn)小火，煎至肉餅熟透即可。如果火太大，肉餅容易煎焦，口感會(huì)變得硬而不酥。

最后，選擇適合的煎鍋也很重要。不建議使用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伒谋砻姹容^光滑，肉餅容易粘在鍋上而無(wú)法成型。建議使用鑄鐵鍋或不銹鋼鍋，這樣肉餅可以更好地煎烤出酥脆的外皮和軟嫩的內(nèi)餡。

總之，制作酥軟的肉餅需要選用好的原料，拍打細(xì)膩的肉餡，掌握適當(dāng)?shù)募蹇痉椒ê蜏囟龋约斑x擇合適的煎鍋。只要掌握了這些技巧，每一口肉餅都會(huì)讓人回味無(wú)窮。