剁椒是一道四川特色美食，以其麻辣可口而聞名于世。那么，使用什么辣椒能夠讓剁椒既不過于辣又具有好的口感呢？

首先，我們需要了解剁椒的制作方法。剁椒的主要原料是辣椒和鹽，制作過程中需要將辣椒切碎或搗碎，加入適量的鹽攪拌均勻，然后放置在通風(fēng)干燥的地方風(fēng)干。因此，選擇什么樣的辣椒是至關(guān)重要的。

傳統(tǒng)上，剁椒使用的是辣度較高的小米辣或指天椒。這些辣椒口感鮮美，但是過于辣的口感對(duì)于許多人來說是難以承受的。為了解決這個(gè)問題，一些人開始嘗試使用辣度較低的辣椒來制作剁椒。這些辣椒包括了辣椒皮、朝天椒等。這些辣椒的辣度雖然較低，但是它們的口感卻非常好，可以為剁椒增添更多的層次感。

此外，為了讓剁椒更加美味，我們還可以添加一些其他的調(diào)味料。例如，加入蒜末、姜末、花椒粉等可以增加剁椒的鮮味和香味。同時(shí)，也可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些糖、醋等調(diào)味料來調(diào)整剁椒的口感。

綜上所述，選擇什么樣的辣椒制作剁椒是一個(gè)很重要的問題。為了讓剁椒既不過于辣又具有好的口感，我們可以選擇辣度較低但口感好的辣椒，并添加適量的調(diào)味料來提升剁椒的味道。