自制肉松很硬的原因可能有很多，其中最主要的原因是制作過程中的溫度和時間控制不當(dāng)。一般來說，肉松的制作需要將肉片烤干，然后用刀切成細(xì)絲，再加入調(diào)味料進(jìn)行炒制。

如果在烤制肉片的過程中溫度過高或時間過長，肉片就會變得過于干燥，導(dǎo)致肉松口感硬、干、老。此外，在炒制肉松時，如果火力過大或時間過長，也會使得肉松變硬。

另外，選擇肉質(zhì)也是影響肉松質(zhì)地的因素之一。如果選擇的肉質(zhì)本身就比較硬，那么制作出來的肉松也會相對較硬。

要想制作出口感柔軟的肉松，需要掌握好溫度和時間的控制，以及選擇好適合制作肉松的肉質(zhì)。同時，在加入調(diào)味料時，也需要根據(jù)個人口味來調(diào)整，以達(dá)到更好的口感。