水豆腐是一種以黃豆為主要原料制作而成的食品，質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮嫩，是很多人喜愛的食材之一。但是在烹飪過程中，水豆腐容易碎裂，影響美觀和口感。那么，怎樣做水豆腐才不容易碎呢？

首先，在選擇水豆腐時(shí)，要選擇新鮮的水豆腐，質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)，表面沒有明顯的損傷和破裂。此外，為了讓水豆腐更加堅(jiān)實(shí)，可以在購買后將其放在冰箱中冷凍一段時(shí)間，然后再進(jìn)行烹飪。

其次，在烹飪過程中，要注意火候和烹飪時(shí)間。如果火候過大或者烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，水豆腐容易煮爛、碎裂。因此，在烹飪時(shí)，要用中小火慢慢煮，不宜用大火快速煮熟。同時(shí)，在烹飪過程中，可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┑矸刍蛘唠u蛋等物，幫助水豆腐更好地保持形狀。

最后，在切水豆腐時(shí)，要用刀刃盡量輕柔，不要用力過猛，以免將水豆腐切碎。可以將水豆腐放在砧板上，用刀輕輕地將其切成合適的大小，再用勺子將其取出即可。

綜上所述，要做好水豆腐不碎，需要注意選擇新鮮的水豆腐，控制好火候和烹飪時(shí)間，適當(dāng)加入輔料，并且在切水豆腐時(shí)要輕柔。只要掌握好這些技巧，就可以做出美味的水豆腐了。