制作蛋糕時(shí)，蛋清的攪拌程度是非常重要的。蛋清的攪拌程度會(huì)直接影響到蛋糕的質(zhì)地和口感。那么，究竟蛋清要攪拌到什么程度呢？下面我們來(lái)詳細(xì)講解。

首先，我們需要明確一點(diǎn)，那就是蛋白質(zhì)是一種非常脆弱的物質(zhì)。如果蛋白質(zhì)受到過(guò)度攪拌，就會(huì)失去彈性，導(dǎo)致蛋糕松軟不起來(lái)。因此，我們?cè)跀嚢璧扒鍟r(shí)一定要注意掌握好度數(shù)。

通常來(lái)說(shuō)，蛋清需要攪拌到出現(xiàn)硬性發(fā)泡為止。硬性發(fā)泡指的是用攪拌器攪拌蛋清時(shí)，蛋清體積增大，逐漸變得厚實(shí)，用攪拌器提起時(shí)能形成堅(jiān)挺的尖峰，并且不易垮塌。此時(shí)，你可以停止攪拌，將糖分次加入，再繼續(xù)攪拌，直到出現(xiàn)軟性發(fā)泡。

軟性發(fā)泡指的是蛋白質(zhì)含有大量氣泡，但仍然保持了一定的流動(dòng)性。此時(shí)繼續(xù)攪拌，會(huì)使氣泡破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去彈性，蛋糕也會(huì)變得松軟不起來(lái)。

總之，攪拌蛋清的過(guò)程需要耐心和細(xì)心，掌握好攪拌的度數(shù)，才能制作出口感松軟、質(zhì)地細(xì)膩的美味蛋糕。