碘液是一種無色透明的液體，在大部分情況下它看起來就像普通的水一樣。但是當(dāng)?shù)庖河龅揭恍┪镔|(zhì)時，它會發(fā)生顏色變化，變成藍色。

那么碘液遇到什么會變成藍色呢？其實這個現(xiàn)象十分常見，只要是含有淀粉質(zhì)的物質(zhì)，都會引發(fā)碘液的藍色反應(yīng)。淀粉質(zhì)是一種多糖物質(zhì)，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實中。淀粉質(zhì)分子中含有大量的葡萄糖分子，這些分子結(jié)構(gòu)上有許多的羥基（-OH），而碘液則是一種氧化劑，可以將羥基氧化成醛基，從而與碘形成復(fù)合物，產(chǎn)生藍色的反應(yīng)。

例如在化學(xué)實驗中，我們常常用碘液來檢測食品中是否含有淀粉質(zhì)。當(dāng)我們將碘液滴入含有淀粉質(zhì)的食品（如馬鈴薯、玉米淀粉等）中，就會看到碘液迅速變成藍色。這是因為食品中的淀粉質(zhì)與碘液形成了復(fù)合物，導(dǎo)致碘液變色。

除了食品檢測外，碘液的藍色反應(yīng)還有許多實際應(yīng)用。例如在生物學(xué)領(lǐng)域，我們可以用碘液來染色細胞和組織切片，以便對其進行觀察和研究。碘液的藍色反應(yīng)還可以用于檢測水中的淀粉質(zhì)含量，以及工業(yè)生產(chǎn)中的淀粉質(zhì)含量測定等。

總之，碘液的藍色反應(yīng)是一種非常有用的現(xiàn)象，我們可以通過它來檢測淀粉質(zhì)的存在，從而更好地進行實驗和生產(chǎn)。