肉燒餅是一道中式小吃，制作簡單，口感香脆，深受大眾喜愛。那么，如何做出又香又脆的肉燒餅呢？

首先，選擇好面粉和肉餡非常重要。面粉要選用高筋面粉，而肉餡則選用豬肉或牛肉，切成小塊后用刀背拍松，加入適量的蔥姜末、鹽、料酒和生抽攪拌均勻，腌制10-15分鐘。這樣可使肉餡更加鮮嫩多汁。

其次，制作肉燒餅的關鍵在于餅皮的制作。將面粉和適量的水攪拌成面團，揉至表面光滑，靜置10分鐘后分割成小塊，搟成薄餅后放入肉餡，將餅皮揉成半球狀，再搟成薄餅，兩面均勻撒上少量干面粉，這樣煎出的餅皮更脆。

最后，用中小火煎烤肉燒餅。將平底鍋燒熱，倒入適量的油，煎烤至餅皮兩面金黃，肉餡熟透即可。

在制作過程中，還可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒粉等調(diào)味料。同時，注意火候掌握，避免肉燒餅過度煎烤而糊焦。

經(jīng)過以上幾個步驟，制作出的肉燒餅香脆可口，外皮酥脆內(nèi)餡鮮嫩，讓人食欲大開。