紅燒桂魚是一道頗受歡迎的傳統(tǒng)中式菜肴，在家庭聚餐和正式宴席上都是備受歡迎的菜品。怎么才能將桂魚燒得色香味俱佳呢？下面就為大家介紹一下如何制作一道美味的紅燒桂魚。

首先，選購新鮮的桂魚是關(guān)鍵。桂魚魚肉肥美、鮮嫩，搭配上紅燒的調(diào)味汁，口感更加鮮美。在選購桂魚時(shí)，應(yīng)該挑選外表光滑、眼睛透明、鱗片完整、魚肉富有彈性的桂魚。

其次，處理好桂魚。將桂魚清洗干凈，去掉鱗片、內(nèi)臟，再用清水洗凈切段。切段后，將桂魚片切成均勻的厚片，切片的時(shí)候一定要切得厚一些，這樣才能保證桂魚不會燒爛。

然后，熱鍋涼油，將桂魚片放入鍋中煎炸，煎至兩面微黃即可。這個(gè)步驟非常重要，因?yàn)檫@樣能夠讓桂魚更加鮮美，口感更加香脆。

接著，將煎炸好的桂魚片移至鍋中，加入調(diào)味料，包括生姜、蔥、料酒、醬油、糖等等，加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，讓調(diào)味汁滲透入桂魚片內(nèi)，直至湯汁收干即可。

最后，裝盤即可。將紅燒桂魚盛放在盤中，上面撒上一些蔥花，再淋上一些紅油，讓它更加美味可口。這樣，一道美味的紅燒桂魚就制作完成了。

總之，紅燒桂魚是一道口感鮮美、色香味俱佳的中式菜肴，制作過程中需要注意選購新鮮桂魚，并且處理好桂魚，熱鍋涼油煎炸，最后加入適量調(diào)味料慢燉，這樣才能制作出一道美味可口的紅燒桂魚。