煎餃是一道深受人們喜愛的美食，其口感鮮美，營養(yǎng)豐富。而其中最受歡迎的部分就是煎餃底下的脆脆。那么，這道美味的煎餃底下脆脆該如何制作呢？

首先，選擇優(yōu)質的餃子皮是非常重要的。要選用薄而有彈性的餃子皮，這樣做出來的餃子才會更加脆嫩可口。如果使用的是厚皮餃子，不僅口感會變得粗糙，而且煎制的時候容易烤焦。

其次，煎餃前需要先在鍋中熱油。等油熱后，將餃子放入鍋中，煎至底部微黃時，加入適量清水，蓋上鍋蓋，中火煮約3-5分鐘，直到水分蒸發(fā)干凈，底部變得焦黃、脆硬即可。

關鍵在于水的使用量，如果加水過多，餃子的湯汁會煮出來，底部就不會變得脆硬。所以，在煮餃子的時候，要掌握好水的使用量，以保證餃子底部煎出來的脆脆口感。

另外，還有一些小技巧可以讓煎餃底下的脆脆更加美味。比如，在煎餃前可以在鍋底撒一層薄薄的面粉，這樣可以使底部更加酥脆。另外，也可以在煎餃前加入一些雞蛋液，這樣底部會更加香脆。

總之，煎餃底下的脆脆是煎餃中非常重要的一部分，它的制作需要我們掌握一些技巧和方法。只有選用優(yōu)質的餃子皮，掌握好水的使用量，加入一些小技巧，才能做出口感鮮美、脆嫩可口的煎餃底下脆脆。