香腸是一種非常受歡迎的食品，它的制作需要一定的配方和技巧。下面是香腸加工的配方：

原料：

1. 豬肉：60%

2. 豬脂肪：20%

3. 水：10%

4. 食鹽：1.5%

5. 磷酸鹽：0.5%

6. 淀粉：2%

7. 香辛料：適量

步驟：

1. 將豬肉和豬脂肪分別剁碎。

2. 將豬肉和豬脂肪混合，并加入食鹽、磷酸鹽、淀粉和適量的香辛料。

3. 加入適量的水，攪拌均勻。

4. 將混合物裝入香腸皮中，用細(xì)繩子綁結(jié)。

5. 在加熱的水中煮熟，直到內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上。

6. 冷卻后即可食用。

以上就是香腸加工的配方和制作步驟。需要注意的是，配方中的比例和步驟都非常重要，稍有差錯(cuò)就會(huì)影響到香腸的口感和質(zhì)量。因此，在制作時(shí)一定要仔細(xì)按照配方和步驟進(jìn)行操作。