苤藍(lán)疙瘩，又稱烏塌菜疙瘩，是一道傳統(tǒng)的江南家常菜。它以苤藍(lán)為主料，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道健康美味的佳肴。今天，我就來(lái)分享一下如何腌制苤藍(lán)疙瘩的方法。

首先，我們需要準(zhǔn)備好若干個(gè)新鮮的苤藍(lán)。選擇苤藍(lán)時(shí)，要選取色澤翠綠、質(zhì)地細(xì)嫩的嫩苗，這樣做出來(lái)的苤藍(lán)疙瘩才會(huì)更加美味可口。

接下來(lái)，將苤藍(lán)洗凈，去掉根部和老葉，切成約2厘米見方的小塊。將切好的苤藍(lán)放入盆中，加入適量的鹽，用手揉搓均勻，腌制10分鐘左右，使其出水。

然后，將腌制好的苤藍(lán)塊過(guò)水焯燙，燙至斷生即可，撈出晾涼備用。

接著，準(zhǔn)備腌漬料。將適量的花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、香葉、大蔥段、料酒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽等調(diào)料混合均勻，調(diào)成腌漬汁。

最后，將焯燙好的苤藍(lán)塊與腌漬汁混合均勻，放入密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室腌制24小時(shí)即可。

腌制好的苤藍(lán)疙瘩，色澤鮮亮、香氣撲鼻，口感鮮嫩爽口，富有江南特色，是一道美味的家常菜。不妨在家里親手制作一下，享受健康的美食樂趣。