新鮮的竹筍很受人們的喜愛，但是有時候吃起來會感到苦澀難以入口，這是因為竹筍含有一種叫做竹蓀酸的物質(zhì)。那么，怎么才能讓新鮮的竹筍不苦呢？

首先，我們可以將竹筍切成薄片，用鹽水浸泡一段時間后再進行烹飪，這樣能夠?qū)⒅裆p酸從竹筍中提取出來，減輕苦味。

其次，可以在烹飪時加入一些白糖或者米醋，這樣能夠中和苦味，使竹筍更加爽口可口。

另外，將竹筍切成條狀后，用開水焯一下再用涼水沖洗，也可以去除部分苦味。最后，在烹飪時可以加入一些適量的味精，提升竹筍的鮮味。

總的來說，竹筍是一種非常健康美味的食材，只要掌握了一些去苦的技巧，就能夠讓它更加美味可口。