黑蒜是一種經(jīng)過特殊發(fā)酵后的蒜。它有著與普通蒜不同的口感和香味，深受人們的喜愛。那么，黑蒜的發(fā)酵工藝流程是怎樣的呢？

首先，選擇新鮮的大蒜作為原料。將蒜瓣分離并去皮，然后放入特制的發(fā)酵器中。發(fā)酵器內(nèi)部的溫度和濕度需要嚴格控制，通常在60℃左右進行發(fā)酵，時間長達20-30天。

在整個發(fā)酵過程中，大蒜會經(jīng)歷多次自然發(fā)酵和人工輔助處理，包括濕度調(diào)節(jié)、溫度調(diào)節(jié)、通風(fēng)換氣等。其中最重要的環(huán)節(jié)是“黑曲霉菌”的添加，它是黑蒜發(fā)酵的關(guān)鍵因素。

黑曲霉菌是一種能夠產(chǎn)生酵素的菌種，它能夠分解大蒜中的蛋白質(zhì)和糖類等成分，使之更易于被人體吸收。同時，黑曲霉菌還能夠產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)——S-丙基半胱氨酸，這種物質(zhì)是黑蒜獨特的香味和口感的來源。

發(fā)酵結(jié)束后，黑蒜表面會變成棕黑色，蒜瓣變軟，口感甜潤、香氣濃郁。這時，需要對黑蒜進行清洗、晾曬、包裝等后續(xù)處理，使之達到食用標準。

綜上所述，黑蒜的發(fā)酵工藝需要嚴格控制各種因素，尤其是黑曲霉菌的添加和溫濕度的控制。只有在科學(xué)合理的條件下進行發(fā)酵，才能生產(chǎn)出口感獨特、營養(yǎng)豐富的黑蒜產(chǎn)品。