甜菜根是一種美味的蔬菜，不僅味道好，而且還有很多營(yíng)養(yǎng)。但是，當(dāng)我們蒸甜菜根時(shí)，由于其中的色素容易受熱而變色，使得它們看起來(lái)不太美觀。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們需要掌握一些技巧。

首先，我們需要在處理甜菜根之前將其放入水中浸泡一段時(shí)間。這樣可以讓甜菜根吸收足夠的水分，使其更加鮮嫩。接著，我們需要將甜菜根切成適當(dāng)大小的塊，以便于蒸熟。切割時(shí)，要注意刀口要鋒利，以免切破甜菜根的細(xì)胞，導(dǎo)致色素外泄。

接下來(lái)，我們需要將切好的甜菜根放入蒸鍋中蒸熟。在蒸的過(guò)程中，我們可以添加一些鹽或者檸檬汁，以增加其味道和口感。但是，我們需要注意的是，不要加入過(guò)多的鹽或檸檬汁，否則會(huì)影響甜菜根的顏色。

最后，當(dāng)甜菜根蒸熟后，我們需要快速地將其取出并放入冰水中浸泡一段時(shí)間。這樣可以讓甜菜根快速降溫，停止烹飪過(guò)程，并且可以保持其鮮艷的顏色。

綜上所述，處理甜菜根的關(guān)鍵在于浸泡、切割、蒸熟和快速降溫。只有掌握了這些技巧，才能讓蒸出來(lái)的甜菜根不變色，保持其美味和營(yíng)養(yǎng)。