月餅是中國傳統(tǒng)的節(jié)日食品之一，制作月餅需要用到面粉。那么，月餅用的面粉是高筋還是低筋呢？

首先，我們需要了解一下面粉的分類。按照面粉的筋度分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中，低筋面粉的筋度最低，適合制作面包、蛋糕等松軟的食品；中筋面粉的筋度適中，適合制作餅干、糕點等食品；而高筋面粉的筋度最高，適合制作需要筋力支撐的食品，如面條、包子、饅頭等。

回到月餅的制作，月餅需要在制作過程中經(jīng)過揉、搟、包裹等環(huán)節(jié)，因此需要有一定的筋力支撐。因此，月餅所用的面粉一般是高筋面粉，能夠在制作過程中保持餅皮的形狀和口感。同時，高筋面粉的特性也能夠讓月餅的餡料更好地包裹在餅皮中，制成更加美味的月餅。

當(dāng)然，不同制作工藝和地區(qū)還可能會使用不同種類的面粉，但總的來說，月餅用的面粉以高筋面粉為主。

綜上所述，月餅用的面粉是高筋面粉。