切配和打荷都是餐飲行業(yè)中非常重要的職業(yè)。切配師傅負責將食材切割成不同的形狀和大小，以便于后續(xù)烹飪；而打荷師傅則負責將菜品裝盤，并進行擺盤和裝飾。兩者都是餐廳中不可或缺的崗位，但是哪個級別更高呢？

首先，從技能方面來看，切配和打荷都需要具備一定的技能和經驗。切配需要熟悉各種切割技巧和刀具的使用，同時需要對不同食材的處理方式有一定的了解；而打荷則需要對菜品的顏色、形狀和擺盤方式有一定的敏感度，同時需要熟悉各種裝飾技巧和食材的組合方式。因此，技能方面兩者并沒有明顯的高下之分。

其次，從重要性來看，切配和打荷在餐廳中都扮演著非常重要的角色。切配是烹飪過程中的第一步，對菜品的口感和質量有著非常重要的影響；而打荷則是菜品呈現給客人的最后一步，對菜品的形象和美感有著非常重要的作用。因此，兩者的重要性也是相當的。

最后，從職業(yè)發(fā)展來看，切配和打荷的職業(yè)發(fā)展路徑也是不同的。切配可以逐漸晉升為主廚或者烹飪技師，成為餐廳中的核心人員；而打荷的職業(yè)發(fā)展則相對較為有限，但是也可以通過不斷學習和提高技能來成為餐廳中的重要人員。

綜上所述，切配和打荷在職業(yè)發(fā)展、技能和重要性方面都沒有明顯的高下之分。對于餐廳來說，兩者都是非常重要的職位，需要給予足夠的重視和培養(yǎng)。作為從業(yè)者，無論是選擇切配還是打荷，都需要不斷學習和提高自己的技能，才能在職場中獲得更好的發(fā)展。