新疆灰棗是一種特別的棗類水果，其顏色呈現(xiàn)為灰色，因此又稱為灰棗。這種灰棗的外表有時候會有一層灰色的粉末，這就是所謂的灰。很多人會有疑惑，灰棗上面的灰能吃嗎？

首先，需要明確的是，灰棗上面的灰層并不是一定都能吃的。這層灰色物質(zhì)有時候會被稱為“霜”，一些新鮮的灰棗表面會有這層霜，而這層霜是可以直接食用的。因為這種霜層含有大量的糖分和維生素，具有極高的營養(yǎng)價值，甚至比灰棗本身還要高。

不過，還是要注意一些灰棗上的灰層是不能直接食用的。因為有些灰棗在長時間存放后，表面上的灰層可能會變質(zhì)，甚至被細菌污染，吃下去可能會對身體造成一定的危害。因此，在選擇灰棗時，一定要注意灰層的質(zhì)量和新鮮程度，最好選擇新鮮的、沒有任何異味的灰棗。

那么，新疆灰棗為什么會有灰色呢？這是因為灰棗在生長過程中，會分泌出一種叫做“皂苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會在灰棗表面形成一層白色的粉末，就像灰塵一樣，因此灰棗表面就呈現(xiàn)出了灰色。而這種皂苷物質(zhì)，具有一定的保健和藥用價值，可以用來清熱、解毒、潤肺等。

總之，灰棗上的灰層并不是一定都能吃的，要根據(jù)灰層的新鮮程度和質(zhì)量來選擇。而灰棗本身，含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用價值，是一種非常健康的水果。