鹵肉是一道美味可口的傳統(tǒng)菜肴，但是在制作過程中，很容易出現(xiàn)變黑變干的情況。那么，要想讓鹵肉不變黑、不變干，我們應(yīng)該怎么做呢？下面就為大家分享一些竅門。

首先，選用好的肉質(zhì)非常重要。選肉時(shí)，最好選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣的肉質(zhì)更加鮮嫩，含有的油脂能夠?yàn)辂u肉保持水分，避免變干。

其次，鹵肉的鹵汁也非常關(guān)鍵。鹵汁中應(yīng)該加入適量的醬油、糖、料酒、姜片、蔥段、八角等調(diào)味料，這樣可以讓鹵肉更加美味，也能夠避免變黑變干。

最后，煮鹵肉的時(shí)間也要注意。如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致鹵肉變干，如果時(shí)間太短，則會(huì)影響口感。建議在煮開鹵汁后，將肉塊放入鹵汁中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮至肉質(zhì)入味即可。

總之，要想讓鹵肉不變黑不變干，肉質(zhì)、鹵汁、煮的時(shí)間這三個(gè)方面都需要注意。只有做到這些，才能做出色香味俱佳的美味鹵肉。