雞蛋羹是一道簡單又美味的菜肴，但是要想做出好吃的雞蛋羹卻也有一些小竅門。

首先，選購雞蛋很重要。新鮮的雞蛋蛋黃顏色比較鮮艷，蛋白質(zhì)比較緊實。因此，選購雞蛋時要選擇新鮮的、蛋黃顏色鮮艷的雞蛋。

其次，攪拌的力度也很關(guān)鍵。雞蛋羹的口感應(yīng)該是細(xì)膩而不是粗糙，所以在攪拌時不能太用力。將雞蛋打散后，用筷子輕輕攪拌，把蛋液中的氣泡攪拌均勻。

第三，水的分量也很重要。如果加水太多，雞蛋羹會變得稀?。蝗绻铀?，雞蛋羹會很干硬。一般來說，每個雞蛋加入20-30毫升的水即可。

最后，火候要掌握好。雞蛋羹的做法很簡單，但是要做出好吃的雞蛋羹，火候非常重要。在烹制雞蛋羹時，要用中火煮，不斷攪拌，讓雞蛋液均勻受熱。當(dāng)雞蛋液開始凝固時，可以改為小火繼續(xù)煮，這樣可以避免雞蛋羹過度凝固，影響口感。

總之，做好雞蛋羹的關(guān)鍵是選購好雞蛋、攪拌適當(dāng)、水量適中、火候掌握好。只要掌握了這些小竅門，相信你也可以做出一道美味的雞蛋羹。