大椒爆雞蛋是一道家常菜，其特點是雞蛋鮮嫩、口感細膩，椒香撲鼻，是很多人喜歡的一道下飯菜。下面我們來介紹一下大椒爆雞蛋的烹飪方法。

首先，準備好需要的食材。雞蛋三個，青紅椒各一個，蔥姜蒜適量，鹽、雞精、料酒、生抽、老抽各適量。

然后，將雞蛋打散，加入鹽、雞精、料酒適量，攪拌均勻備用。將青紅椒洗凈去蒂去籽，切成小塊備用。蔥姜蒜切末備用。

接下來，熱鍋涼油，將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子不斷攪拌，炒至雞蛋熟透撈起備用。

再熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后加入青紅椒塊翻炒。待青紅椒變軟后，加入少許鹽、雞精、料酒、生抽、老抽調味，翻炒均勻。

最后，將炒好的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻即可。

大椒爆雞蛋炒出來的雞蛋嫩滑，椒香四溢，口感十分美味，是一道營養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜。