干蒸雞是一道傳統(tǒng)的中式美食，制作起來需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。在制作過程中，選擇使用大火還是小火，是影響蒸雞口感的重要因素之一。

如果使用小火，蒸雞的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，但是整個(gè)蒸雞的味道會(huì)比較鮮美。這是因?yàn)樾』鹂梢宰岆u肉慢慢地被蒸熟，使得雞肉的口感更加細(xì)膩，肉質(zhì)更加鮮嫩。而且，小火蒸煮過程中，雞肉的水分不會(huì)過快地?fù)]發(fā)，能夠保持雞肉的汁水，讓蒸熟的雞肉更加美味。

相反，如果使用大火，蒸雞的時(shí)間會(huì)比較短，但是整個(gè)蒸雞的味道會(huì)比較淡，口感也不如小火蒸出的雞肉鮮嫩。這是因?yàn)榇蠡鹫糁筮^程中，雞肉的水分會(huì)很快地?fù)]發(fā)，導(dǎo)致蒸熟的雞肉干燥而且口感較差。

因此，如果你想要制作出口感鮮嫩、味道鮮美的干蒸雞，建議使用小火進(jìn)行蒸煮。當(dāng)然，在蒸煮的過程中還需要注意雞肉的大小和蒸煮的時(shí)間，這樣才能保證煮出一道美味的干蒸雞。