牛百葉是一種美味的食材，但是由于其易腐敗，保存起來有一定的難度。下面介紹幾種方法來保持牛百葉的新鮮。

首先，在購買牛百葉時，要選擇質量好、外觀完整、沒有污漬的產品。在儲存時，可以將其放入冰箱中保存，冰箱溫度要低于4℃，這樣可以有效延長牛百葉的保鮮期。在保存前，可以將牛百葉用清水沖洗干凈，去除表面的油膩和雜質，然后用廚房紙巾擦干水分，再用保鮮袋裝好，放入冰箱即可。

其次，如果想要保存更長時間，可以采用冷凍的方式。先將牛百葉洗凈，去除雜質，切成適當大小，放入密封袋中，擠出袋中的空氣，再放入冰箱冷凍室中冷凍保存。這種方法可以將牛百葉保存數個月之久，但需要注意的是，冷凍后的牛百葉口感會有所變化，所以在食用前需要解凍并清洗干凈。

最后，還有一種傳統的方法，就是用鹽腌制。將洗凈的牛百葉放在盆中，撒上適量的鹽，揉搓均勻后放入密封袋中，放在陰涼處保存。這種方法可以將牛百葉保存三四天，而且腌制后的牛百葉口感更加鮮美。

綜上所述，保持牛百葉新鮮的方法有很多種，可以根據不同的需要選擇合適的方法。但無論哪種方法，都需要將牛百葉洗凈干凈，避免污染和細菌滋生。