淀粉是一種多糖，屬于多醣類糖。多糖是由多個單糖分子通過化學(xué)鍵結(jié)合而成的大分子，其中淀粉由大量葡萄糖分子組成。淀粉是植物體內(nèi)主要的能量貯存物，同時也是人類主要的食物來源之一。

淀粉分為兩種：支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉分子中，每隔24個葡萄糖分子就會出現(xiàn)一個分支，這些分支使得支鏈淀粉更容易被消化。直鏈淀粉則沒有分支，相對而言更難被消化。

人體中的淀粉消化主要發(fā)生在小腸中。淀粉在小腸中被胰腺分泌的淀粉酶和葡萄糖酶分解成葡萄糖，然后被吸收進入血液中。葡萄糖是身體細胞所需的能量來源之一。

總之，淀粉屬于多醣類糖，是植物體內(nèi)主要的能量貯存物，人類主要的食物來源之一。