芹菜炒肉絲是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆的家常菜品。但是，要想炒出一份好吃又嫩的芹菜炒肉絲，需要掌握一些技巧。

首先，選購(gòu)好的材料是關(guān)鍵。肉絲最好選用瘦肉，切絲時(shí)要順著肉紋切，這樣能保證肉質(zhì)更嫩。芹菜選用比較嫩的部分，清洗干凈后切成與肉絲相同的長(zhǎng)度。

其次，提前腌制肉絲。將切好的肉絲加入適量料酒、鹽、生抽、淀粉、花椒粉等調(diào)料拌勻，腌制20分鐘左右。這樣能使肉絲更加入味，炒出來(lái)的口感更嫩。

接著，熱鍋冷油，先炒肉絲。將腌制好的肉絲放入鍋中，用大火快速翻炒，至變色后撈出備用。這樣能保證肉絲炒出來(lái)的口感更嫩，不會(huì)過(guò)老。

最后，炒芹菜。將切好的芹菜放入鍋中，用中小火翻炒，加入適量鹽、生抽等調(diào)料，再加入一勺清水翻炒均勻。待芹菜變軟后，加入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。

以上就是芹菜炒肉絲的制作方法，希望大家能夠喜歡。下面還有一段詳細(xì)的視頻教程，歡迎大家觀看學(xué)習(xí)。