發(fā)酵粉是我們平常做面食的常用材料，但是很多時(shí)候我們?cè)谑褂冒l(fā)酵粉發(fā)面之后會(huì)有一些剩余的發(fā)酵粉。這個(gè)時(shí)候，很多人會(huì)問：這些剩余的發(fā)酵粉能不能用來做老面呢？

首先，我們需要知道什么是老面。老面是指用過一些時(shí)間的酵母面團(tuán)，它經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，可以使面團(tuán)更加酸甜、有口感，提升口感和風(fēng)味。而且，老面還可以幫助面團(tuán)更快地發(fā)酵，使得面食更加松軟。

那么，我們回到問題，能不能用發(fā)酵粉發(fā)面剩下的粉做老面呢？答案是肯定的。不過，在使用發(fā)酵粉發(fā)面剩余的粉做老面時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

1.使用的剩余發(fā)酵粉的量不能太多，一般來說，使用的比例不應(yīng)該超過整個(gè)面團(tuán)的10%。

2.在制作老面的過程中，需要加入適量的水和面粉，讓面團(tuán)可以更好地發(fā)酵。一般來說，每100克老面需要加入50克水和50克面粉。

3.制作老面的過程需要時(shí)間，一般需要3-4天的時(shí)間，才能制作出口感和風(fēng)味都很好的老面。

總之，使用發(fā)酵粉發(fā)面剩余的粉做老面是可以的，但需要注意比例和制作過程。如果制作得當(dāng)，可以得到非常美味的面食。