刺參和海參都是海洋中常見的食用動物，但它們在形態(tài)、生活方式和營養(yǎng)價值等方面有著明顯的區(qū)別。

首先，刺參和海參的形態(tài)不同。刺參身體呈球形或半球形，表面有著密集的刺和管足，其中一些刺還帶有毒性，需要特別注意。而海參身體呈長條形或半圓柱形，表面光滑無刺。

其次，刺參和海參的生活方式也有所不同。刺參多生活在海底的巖石縫隙或沙泥中，以海藻、底棲動物等為食。而海參則在海底或海草附近慢慢爬行，以吸食藻類和有機物為主要食源。

最后，刺參和海參的營養(yǎng)價值也有所區(qū)別。刺參富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素，但由于毒性較強，需要通過特殊的烹飪方法處理后才能食用。而海參則含有大量的膠原蛋白、多種礦物質(zhì)和氨基酸等，被譽為“海洋美容圣品”，并且也比較容易消化吸收。

綜上所述，刺參和海參雖然都是海洋中的食用動物，但它們在形態(tài)、生活方式和營養(yǎng)價值等方面存在差異。在食用時，需要根據(jù)自己的口味和身體情況選擇合適的食材，并注意烹飪方式和食用方法。