炸油餅是我們常見(jiàn)的小吃之一，其外表金黃酥脆，內(nèi)里松軟香甜，口感美味。但是在制作炸油餅的過(guò)程中，很多人都會(huì)疑惑：面粉要發(fā)酵嗎？

事實(shí)上，炸油餅的制作過(guò)程中，面粉并不需要進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)檎ㄓ惋灥目诟兄饕怯捎诩尤肓艘欢ǖ膲A水所產(chǎn)生的堿性作用，而不是因?yàn)槊娣圻M(jìn)行了發(fā)酵。

那么，如何制作出口感松軟的炸油餅?zāi)?？制作炸油餅的關(guān)鍵在于面團(tuán)的攪拌和揉捏。將面粉、堿水和適量的油混合攪拌均勻后，再加入適量的水，攪拌揉捏至面團(tuán)變得柔軟有彈性即可。

在揉面的過(guò)程中，需要注意面團(tuán)的濕度和硬度。如果面團(tuán)太濕，炸出來(lái)的油餅會(huì)變得過(guò)于油膩；如果面團(tuán)太硬，則炸出來(lái)的油餅口感會(huì)變得硬而不松軟。因此，在制作過(guò)程中需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整面團(tuán)的濕度和硬度。

總之，制作炸油餅時(shí)，面粉并不需要進(jìn)行發(fā)酵。而是需要注意面團(tuán)的攪拌和揉捏，以制作出口感松軟、香甜美味的炸油餅。