貴妃魚，又稱香酥鯽魚，是一道非常受歡迎的湖南菜肴。要做出美味的貴妃魚，需要掌握以下幾個(gè)做法竅門。

1. 魚的選擇

選用新鮮的鯽魚，最好是活魚，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩，口感更好。切開魚肚，去除內(nèi)臟和魚鱗，然后用刀在魚身上切幾刀，讓調(diào)料更容易入味。

2. 調(diào)料的使用

貴妃魚的調(diào)料非常重要，主要包括姜、蒜、辣椒、花椒、鹽、雞精和料酒等。要注意調(diào)料的比例，避免過(guò)咸或過(guò)辣。另外，加入適量的醬油和白糖，能夠讓貴妃魚更加香甜可口。

3. 炸魚的技巧

將調(diào)料均勻地涂抹在魚身上，然后將魚放入熱油中炸制。炸魚時(shí)需要注意火候，火太大會(huì)炸糊魚皮，火太小則會(huì)炸不熟。炸好的貴妃魚表皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。

4. 出鍋的處理

將炸好的貴妃魚撈出瀝干油，然后放到烤盤中，撒上蔥花和香菜，再淋上一些醬油和熱油，放入烤箱中烤制幾分鐘，讓魚肉更加入味。

以上就是制作貴妃魚的做法竅門，希望大家可以掌握好這些技巧，做出美味可口的貴妃魚。