辣椒醬雞蛋是一道非常受歡迎的菜肴，它的做法簡單易學(xué)，口感鮮美，非常適合家庭或聚餐時(shí)做為一道下飯菜。

首先，準(zhǔn)備好雞蛋、辣椒醬、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、糖、雞精等食材。將蔥和姜切成細(xì)末備用。

其次，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。鍋中倒入適量油，加熱后將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子攪拌，煎至雞蛋熟透，盛出備用。

接著，將鍋中的油燒熱，加入蔥姜末煸炒出香味，加入辣椒醬煸炒至變色，再加入生抽、糖、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻。

最后，將煎好的雞蛋放入鍋中，和調(diào)好的辣椒醬翻炒均勻，讓雞蛋均勻地裹上辣椒醬，翻炒幾分鐘后即可出鍋。

這樣一道美味的辣椒醬雞蛋就做好了。它帶有濃郁的辣椒香味，雞蛋的鮮嫩口感和辣椒醬的鮮辣味道相互融合，讓人食欲大開。不僅適合做為主菜，還可以做為下飯菜，非常受歡迎。